Morille du Yunnan : trésor rare pour la vitalité et l’immunité

Originaire des forêts montagneuses du Yunnan, en Chine, la morille — Yang du jun — est un champignon précieux, reconnu autant pour ses qualités gastronomiques que pour ses vertus en médecine traditionnelle chinoise (MTC). Derrière son apparence alvéolée et sa texture tendre se cache une richesse nutritionnelle remarquable, avec une saveur fine, boisée, délicatement terreuse.

Véritable élixir de vitalité, la morille est utilisée depuis des siècles en Chine pour soutenir l’immunité, améliorer la digestion et favoriser la récupération physique. Elle accompagne celles et ceux qui souhaitent renforcer leur énergie au quotidien, tout en savourant une expérience culinaire raffinée.

Une source naturelle de vitalité

La morille du Yunnan s’adresse à tous ceux qui veulent prendre soin de leur santé par l’alimentation, en alliant douceur, naturalité et tradition millénaire :

• Renforce les défenses naturelles : Riche en polysaccharides et en antioxydants, elle soutient le système immunitaire et aide l’organisme à mieux résister aux agressions extérieures.
• Soutient la digestion : Sa teneur en fibres et en enzymes favorise un bon métabolisme digestif et apaise les inconforts intestinaux.
• Récupération et tonus : En MTC, elle est recommandée pour tonifier la rate et les reins, essentiels à l’énergie vitale. Idéale en période de fatigue ou de convalescence.

Un trésor rare, entre médecine et gastronomie

Surnommée « l’or doux de la santé », la morille possède une nature équilibrée et un goût subtil. Riche en acides aminés essentiels, en protéines et en vitamines, elle est reconnue comme un aliment fonctionnel de haute qualité, autant en Chine que dans les pays occidentaux.

Chez Calebasse, nous sélectionnons avec soin des morilles de 5 à 10 cm, récoltées sur les plateaux du Yunnan. Chaque champignon est choisi pour sa qualité et sa saveur, parfait pour sublimer un repas familial ou enrichir un plat festif.

Sa texture légèrement croquante et sa structure poreuse lui permettent d’absorber les arômes des soupes et des sauces, offrant une expérience gustative de haut niveau. Elle s’adapte à divers modes de cuisson : soupes, sautés, plats mijotés… pour révéler toute sa richesse culinaire.

• Format Exception – 20 g : morilles de grande taille, bien ouvertes, idéales pour des plats de fête ou une cuisine gastronomique raffinée.
• Format Routine – 20 g : morilles de taille moyenne, polyvalentes, parfaites pour un usage familial au quotidien.
• Format Découverte – 12 g : morilles de petite taille, pour s’initier à la morille ou enrichir un plat sans excès.

Comparatif des trois formats de morilles Calebasse (pour 100g)

La morille du Yunnan : simple à cuisiner, riche en bienfaits

La morille du Yunnan est facile à intégrer dans votre cuisine, pour des recettes savoureuses et bienfaisantes.

Préparation de base :

• Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède (environ 40 °C), juste de quoi les recouvrir. Laissez-les s’imbiber pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau prenne une belle teinte rouge bordeaux.
• Égouttez-les, puis rincez-les délicatement à l’eau claire. L’eau de trempage est riche en arômes et peut être utilisée comme bouillon pour rehausser vos plats.
• Intégrez-les ensuite à vos plats : elles sont parfaites en cuisson vapeur, sautées ou mijotées, selon vos envies.

Soupe aux morilles et côtes de porc

Ingrédients :

• 300 g de côtes de porc
• 8 morilles
• Yam (igname), carottes, maïs, tige de yucca (ou bambou), jujubes (dattes chinoises), baies de goji, quelques tranches de gingembre

Préparation :

• Blanchissez les côtes de porc dans de l’eau bouillante pour enlever les impuretés, puis réservez.
• Nettoyez les morilles, coupez-les si besoin. Pelez le yam, découpez-le ainsi que les carottes, le maïs et la tige de yucca en morceaux.
• Placez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez de l’eau claire.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que les côtes soient tendres et le bouillon riche en saveurs.
• Salez à votre goût et dégustez ! Le bouillon est à la fois nourrissant et réconfortant, idéal pour revitaliser le corps.

Conservez les morilles non utilisées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour préserver toute leur qualité et leur saveur.