白术，健脾第一草本

“白术”意为“白色的术”，与苍术（灰绿色的术）相对，二者为同属近缘种。有句俗语道出了它在中国本草中的地位：“南术北参，十方九术”。它是白术（Atractylodes macrocephala）肥厚、多瘤状突起的根茎；白术为菊科多年生植物，花呈紫红色，野生几近绝迹，如今均为栽培。其道地产区为浙江于潜一带，所产“於术”位列“浙八味”；道家称之为“仙术”。

补脾以胜湿

在中医看来，白术性温，味苦、甘：甘能补，苦能燥，温则助脾阳。传统认为脾喜燥恶湿，白术正好兼顾脾之所需。传统称其为补脾气第一草本：它补养脾气，恢复脾将饮食化为气血的能力。它燥湿主要是通过健脾，而非强行排水；这正是“补土以胜湿”一语的要义。

炒制，中焦调和

古籍区分生用与制用：生白术祛湿、利水；制白术和中、补气、生津。炒后色泽转黄，散发焦香，炒制减少其挥发油，从而缓和其燥性。它与茯苓同见于四君子汤，即补气的基础方：白术健脾，使脾不再生湿；茯苓则将已有的湿排出。

主要益处

健脾 & 益气

按中国传统，白术为脾之第一草本，能健脾益气，是日常能量的基础。

消化良好 & 中焦调和

炒制后能调和中焦，恢复脾的运化能力，有助消化良好。

燥湿

味苦性温，可燥化脾气虚弱时积聚的湿。