炒白术，菊科植物白术的干燥根茎。 本品呈不规则的厚片。表面黄棕色，偶见焦斑。略有焦香气。

炒白术味苦、甘，性温，归脾、胃经，具有健脾益气，燥湿利水，和中益气之功效，《名医别录》记载，“利腰脐间血，益津液，暖胃消谷，嗜食”。 白术生用、炒用功效小有差别，炒后补脾力强，生用祛湿力强，补气、固表、利水与黄芪相似，力虽稍缓，但长于燥湿与安胎。

炮制方法：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至黄棕色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮