L’Artichaut est utilisé pour son action sur la digestion depuis l’Antiquité grecque et romaine. Son bouton floral, d’un bleu violacé, est sa partie comestible, mais ce sont ses feuilles qui poussent le long de la tige qui possèdent le plus de vertus, notamment digestives.

L'Artichaut est réputé pour stimuler l’activité du foie et de la vésicule biliaire afin de faciliter le processus digestif et soulager les sensibilités résultant d’une mauvaise digestion. De plus, grâce à leur teneur en fibres, les feuilles d’Artichaut stimulent le transit intestinal.