白胡椒，来自异域的椒

“胡椒”意为“胡人之椒”：“胡”泛指西方与西北方的民族，凡来自边境之外的事物皆可称“胡”；“椒”则泛指辛辣的果实。这个名字道出了胡椒在中国的身份：一种经由印度与东南亚商路传入的外来香料。胡椒是一种热带藤本植物，原产于马拉巴尔海岸和斯里兰卡；直到20世纪40年代才引入中国海南。白胡椒与黑胡椒是同一种果实，任其成熟至红色，浸泡后搓去外皮：只留下光滑、灰白色的种子。

温暖中焦，驱散寒气

在中医传统中，胡椒性热、味辛：只有一种味、一种性，二者方向一致。辛能发散、推动，热能温煦；传统将其列为热性最为鲜明的药材之一。它入胃经，并下达大肠：它是专属于消化道的药材，也只作用于消化道。当寒留于胃肠，便会收引、凝滞；胡椒的热性将寒驱散，还给中焦运化之火。寒去之后，中焦对饮食重新有了兴致：传统认为它能开胃。

白胡椒，内服之选

去皮使胡椒碱更加集中：白胡椒依旧性热味辛，但更为浓缩，在中国是内服所用的形式。当胃气上逆时，它也能帮助胃气下降，并化寒痰。它的香气来自挥发性成分，烹煮会使之散失：因此多研成细粉，拌入食物中服用，而非煎煮。与高良姜相配，温暖中焦的力量强于二者单用。现代研究尤其关注胡椒碱。

主要益处

消化顺畅 & 中焦温暖

白胡椒性热味辛，温暖胃部，在寒气使中焦运转迟缓时，有助于良好消化。

食欲恢复

寒去之后，中焦重新对饮食有了兴致：传统认为它能开胃。

热力十足

作为中医传统中最热性的药材之一，它从中焦温暖全身，宜适量食用。