新会陈皮，越陈越好的果皮

“陈皮”意为“陈放的果皮”：柑皮至少存放三年，才配得上这个名字。它也许是唯一一味越陈越好的中草药，陶弘景早已立下原则：“陈久者良”。它的道地产区是广东江门新会区，当地特有的品种“茶枝柑”出产的广陈皮，品级最高。西江与潭江在此与南海潮汐交汇，沉积下富含矿物质的冲积土。它既是食物，也是药典草本，在粤菜中占有重要地位。

新会以取皮为目的种植柑橘已有七百多年历史，新会陈皮如今是受保护的地理标志产品，获得《中国药典》认可，并列入中欧地理标志协定。好的新会陈皮皮薄，约一毫米，剖成三瓣而底部相连；陈放三至五年时，外表呈棕红色，仍保留清新的果香。

理气，扶脾

在中医传统中，陈皮性温，味辛、苦，与脾、肺相关。李时珍总结了这些性味带给它的作用：苦能降、能燥，辛能散，温能和。传统认为它是理气草本中最平和的一味：它温和地推动中焦之气，帮助脾运化饮食与津液，并助胃气下降。它性质平和，可加入补益方中，防止其壅滞：这就是“补而不滞”的原则。

燥湿，化痰

依传统，脾弱则湿聚，湿凝为痰，上行壅塞于肺。陈皮入此二经，标本兼顾：其苦能燥，其辛能散。它与半夏相配，构成二陈汤的核心，此方之名意为“两味陈药”；与苍术相配，则构成平胃散的骨架。现代研究尤其关注其主要黄酮类成分橙皮苷。

主要益处

气机流畅 & 轻盈感

陈皮是理气草本的代表，温和地助力中焦之气的运行。

脾得扶助 & 消化平衡

它扶助脾、调和胃，让与之相配的滋腻草本更易吸收。

湿得化 & 痰得消

味苦而辛，有助于化湿、化痰，从脾直至肺。