Composer son assiette au printemps avec la diététique chinoise
L’un des principes de base de la médecine traditionnelle chinoise est de vivre en accord avec les saisons. Il s’agit non seulement d’adapter son mode de vie aux changements climatiques mais également son alimentation. Ainsi, à chaque saison, notre assiette doit être composée d’aliments soigneusement sélectionnés en fonction de leur couleur, nature et saveur.
Quels aliments privilégier au printemps ? Que conseille la diététique chinoise ?
Le printemps en MTC
Cette année, le printemps a débuté le 4 février et prendra fin le 16 avril. Durant cette saison, l'énergie Yang, associée notamment à la lumière et à la chaleur, croît progressivement tandis que l’énergie Yin, associée au froid et à l'obscurité, diminue.
En MTC, chaque saison est associée à un organe, une émotion, un élément et une couleur : au printemps, il s’agit du Foie, de la colère, du Bois et du vert.
Quelle alimentation adopter ?
Au printemps, la diététique chinoise conseille de consommer des aliments de saveur acide (tomate, mandarine, pomme…) car celle-ci a une affinité avec le Foie, mais aussi ceux de saveur douce (concombre, épinard, laitue...) car elle favorise la circulation du Qi du Foie.
Concernant la nature des aliments, il convient d’opter pour des aliments de nature neutre à tiède au début du printemps (jaune d’oeuf…) puis une fois la chaleur plus présente, pour des aliments de nature fraîche (menthe, canard, céléri…).
Le mode de cuisson le plus adapté en cette saison est le sauté à l’huile.
Le vert étant la couleur du printemps et de l’énergie du Bois, il est fortement recommandé de remplir son assiette d’aliments de couleur verte, comme la laitue ou les asperges par exemple.
Focus sur 3 aliments énergétiquement adaptés à la saison
Laitue (Wo ju)
La laitue, terme générique qui regroupe différentes salades (romaine, batavia, laitue frisée…), est fréquemment recommandée aux personnes diabétiques et obèses.
Intérêts nutritionnels pour 100 g
La laitue contient beaucoup d’eau (environ 95%), peu de glucides (1,33 g) et très peu de lipides (0,20 g). Il s’agit d’un des aliments les plus hypocaloriques : 14,70 kcal contre 40,20 pour la carotte, par exemple. Elle possède une forte teneur en vitamines (A, B9 et K1) et est une grande source de minéraux (potassium, calcium, sélénium et phosphore).1
Bienfaits énergétiques
De nature fraîche et de saveur amère et douce, la laitue, en plus de profiter à l’énergie du Foie, clarifie la Chaleur et favorise la diurèse. Elle permet également de tonifier les tendons et les os et de “libérer” les selles. Elle agit principalement sur les méridiens du Gros Intestin et de l’Estomac.
Comment la préparer ?
La laitue peut être consommée crue, blanchie, sautée ou en soupe. Toutefois, sautée avec un soupçon d’huile d’olive ou blanchie dans de l’eau bouillante, elle devient plus facile à digérer.
Viande de Canard (Ya rou)
Le canard aurait commencé à être domestiqué en Chine il y a plus de 2000 ans avant J-C. En diététique chinoise, sa viande est conseillée dans le régime des personnes souffrant de diabète ou encore de tuberculose pulmonaire.
Intérêts nutritionnels pour 100 g
Le canard est une viande assez peu grasse. Les aiguillettes et le filet de canard sont les morceaux les plus maigres ; à l’inverse le confit de canard est plus gras. Sa graisse contient 33,2 g d’acides gras saturés, 49,3 g de mono-insaturés (oméga-9) et 12,9 g de poly-saturés2. Elle apporte donc beaucoup d’acide gras mono-insaturé qui a pour effet d’éviter l'augmentation du taux de “mauvais cholestérol” dans le sang3. La viande de canard contient aussi une forte quantité de protéines (25 g) et est particulièrement riche en fer, en zinc, en sélénium ou encore en vitamines B.4
Bienfaits énergétiques
De nature fraîche et de saveur douce et salée, la viande de canard soutient l’énergie du Foie, nourrit le Yin de l’Estomac, du Poumon et du Rein et facilite la diurèse. La viande de canard âgé, de préférence bien grasse, tonifie le Qi, le Yang de la Rate et favorise la diurèse. Elle agit principalement sur les méridiens du Poumon, de la Rate, de l’Estomac et du Rein.
Comment la préparer ?
Elle peut être consommée rôtie, grillée, sautée, cuite à la vapeur et en bouillie. Les deux derniers modes de préparation sont plus adaptés pour nourrir le Yin et favoriser la diurèse. Toutefois, au printemps, on privilégiera davantage une cuisson sautée à l’huile.
Mandarine (Ju Zi)
La mandarine, originaire du Sud-Est de l’Asie, est cultivée depuis 3000 ans en Chine. Son nom provient d’ailleurs du mot “mandarin” qui désigne les hauts dignitaires de l’État de Chine impériale. Il n’existe pas moins de 400 variétés de mandarines.
Intérêts nutritionnels pour 100 g
La mandarine contient environ 87% d’eau ce qui en fait un aliment hydratant et désaltérant. Elle contient beaucoup de glucides (9,17 g) et très peu de lipides (moins de 0,5 g) et de protéines (0,81 g). Sur le plan des vitamines, elle est riche en vitamine C mais contient également une quantité notable de vitamine B9.5
Bienfaits énergétiques
De nature fraîche et de saveur douce et acide, la mandarine (bénéfique à l’énergie du Foie) régularise le Qi, génère les Liquides et dissout les Mucosités. Elle agit principalement sur les méridiens du Poumon et de l’Estomac.
Sa peau et ses pépins ont eux aussi des vertus thérapeuthiques :
- Sa peau (Chen pi), de saveur piquante et amère et de nature tiède, élimine la stagnation d’aliments et abaisse le Qi de l’Estomac ce qui lui permet d’agir sur les difficultés de digestion avec douleurs, ballonnements, nausées et vomissements.
- Ses pépins, de saveur amère et de nature neutre, régularisent le Qi et dispersent les indurations.
Comment la préparer ?
Elle peut être consommée crue ou en jus, et sa peau et ses pépins, en décoction. Le jus de la mandarine contient pratiquement tous les éléments nutritifs du fruit (sauf les fibres), toutefois, la quantité en vitamines est moins élevée.
Découvrez maintenant trois recettes qui mettent à l’honneur ces aliments.
Idée de menu spécial printemps
Entrée : laitue romaine sautée à l’huile d’olive
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 laitue romaine
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant ce temps, lavez la laitue sans séparer les feuilles de la tige. Coupez la laitue en morceaux et ajoutez-la dans la poêle. Couvrez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se fane un peu. Ajoutez l’huile de sésame pour plus de saveur.
Vous pouvez agrémenter votre salade de champignons de Paris, de concombres ou encore de tomates.
Plat : Canard sauté aux légumes croquants
Ingrédients
- 2 filets de canard
- 250g de brocolis
- 250g de carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparation
Tranchez la viande en languettes de 1 cm d'épaisseur. Dans un saladier, versez l'huile d'arachide, ajoutez la viande et mélangez. Couvrez et laissez mariner à température ambiante. Divisez les brocolis en petits bouquets, pelez les carottes et faites cuire ces légumes 5 min à la vapeur. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Dans une grande poêle ou un wok, faites dorer les languettes de canard avec les oignons et l'ail. Arrosez avec l'huile de sésame et ajoutez les légumes vapeur. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 3 min.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.
Dessert : Salade de mandarines aux épices
Ingrédients
- 4 mandarines
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome
Préparation
Pelez les mandarines en veillant à éliminer toutes les petites peaux blanches et mettez les fruits dans un saladier. Écrasez grossièrement les graines de cardamome. Ouvrez les gousses de vanille et récupérez les petites graines noires. Ajoutez les épices dans les mandarines, versez l’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de cassonade. Réservez au frais minimum 1h avant de servir.
Profitez de la douceur du printemps pour déguster ces délicieuses recettes (aussi bonnes gustativement que pour la santé) en famille ou entre amis !
