中医食疗：换季时节以粥养脾

近年来，粥（或称“porridge”）在欧洲流行起来，而几百年来，它一直是中国人最爱的早餐。事实上，粥不仅美味、顶饱，还对健康有诸多益处：它能对抗疲劳、调节肠道运转，甚至还有助于减重！

在传统中医里，粥以补脾著称。这正合时宜，因为我们眼下正处于换季期，而脾正是与之相应的脏腑！

什么是粥？

粥在全世界以其英文译名porridge而闻名，它也被称为“糊”（不过这个名字就远没有那么雅致了），指的是一种以去胚芽的谷物为原料的传统食物，通常与水或牛奶混合烹制。Porridge（通常以燕麦为原料）在德国和英国都很受欢迎，吃法多种多样（冷的、热的、甜的、咸的等等），被誉为运动爱好者最喜欢的早餐。

这种食物虽然历史悠久，却在西方大受追捧，因为它不仅经济实惠，而且healthy（即“有益健康”）。事实上，人们公认粥有诸多益处，尤其是有助于肠道运转（富含膳食纤维）、降低坏胆固醇以及预防心血管疾病。

在中国，粥是一种非常受欢迎的传统食物，人们通常用它来调理或预防各种不适。事实上，中医食疗中粥谱之多，几乎与病痛的种类一样多。

粥（Zhōu，或称 congee）：以大米为主料的中式粥

中医食疗中的粥同样是很受欢迎的早餐，但它们与西式 porridge 不同，通常以大米为主料。这类米粥在西方被称为Congee，而中国人则称之为粥（zhōu）。

粥特别容易消化，因此以善于舒缓消化问题而著称。不过，它的益处并不止于此。事实上，米粥还以下列功效著称：

• 营养丰富、令人满足（有助于避免吃零食，甚至可以帮助减重）
• 清爽而轻盈
• 提升精力（并消除疲劳）
• 稳固“土”
• 提高专注力

根据口味和目的的不同，粥的搭配可以千变万化：人们常常在粥里加入水果、蔬菜、香料，甚至中草药。

以粥养脾

按照中医食疗的观点，粥的主要作用是补益脾胃，而脾胃是消化所必不可少的脏腑。谷物煮熟后味甘性平，能健脾、激发脾气。这就是为什么粥在亚洲是早餐的首选！

相反，我们在西方习惯的早餐（涂酱面包片、酥皮点心、橙汁……）会导致体内寒凉过盛，削弱脾和人体的能量。因此，中医食疗建议早晨吃温热、煮熟的食物，以护养脾，温和地启动消化过程。

除了在消化方面的作用之外，脾还承担着其他功能，因此值得我们细心维护它的平衡。在传统中医里，脾：

• 主管消化功能
• 化生气血
• 主运化水液
• 统血
• 藏意（思维与智力）
• 主肌肉四肢

它在人体中的重要性无需赘述。好好呵护它至关重要……而这正是粥所能做到的！

此外，按照中国的历法，我们刚刚进入换季期，也称“第五季”。换季期正是与脾相应的季节。这又多了一个理由，让我们把羊角面包和巧克力面包换成一碗米粥！

怎样煮粥？

粥是用大量的水将大米长时间熬煮（至少煮30分钟，视所加食材而定，甚至可以更久），直到煮成糊状。

有些粥并不含大米。我们受中医食疗启发的粥品就是如此。这些粥由中草药（主要是种子、菌类和干果）制成，不仅有益健康，而且非常美味！

我们的粥谱

莲子茯苓粥

这款以莲子（中文拼音 Lian zi）和茯苓（Fu ling）为主料的粥，名为 Shui run yang bai zhou，是清热、帮助身体排毒的理想之选。

其配料包括：

• 百合（Bai he）
• 茯苓（Fu ling）
• 莲子（Lian zi）
• 薏苡仁（Yi yi ren，又称薏米）
• 花生（Hua sheng）

制作方法： 将茯苓在水中浸泡12小时，其他食材浸泡1小时。浸泡好后，把所有食材放入盛水的锅中，煮至沸腾。

继续煮30至45分钟。可根据个人喜好加入牛奶或糖，即可享用。

芝麻黑豆粥

这款以黑芝麻（中文拼音 Hei zhi ma）和黑豆（Hei dou）为主料的粥，名为 Wu hei yang fa zhou，是一道美味的食谱，有助于焕活秀发、增强头发健康。

其配料包括：

• 百合（Bai he）
• 黑芝麻（Hei zhi ma）
• 薏苡仁（Yi yi ren，又称薏米）
• 黑糯米（Hei nuo mi）
• 黑豆（Hei dou）
• 花生（Hua sheng）

制作方法：

将黑豆在水中浸泡12小时，其他所有食材浸泡1小时。浸泡好后，把所有食材放入盛水的锅中，煮至沸腾。

继续煮30至45分钟。如您喜欢，可加入适量的糖。

枸杞银耳粥

这款以枸杞（中文拼音 Gou qi zi）和银耳（Yin mu er）为主料的粥，名为 Yang yan yin er zhou，在中国是一道非常受欢迎的食谱。事实上，这款粥由多种草本组成，以滋阴、清热、润肺著称。但人们用它主要还是因为它对肌肤之美的益处。

其配料包括：

• 银耳（Yin mu er）
• 枸杞子（Gou qi zi）
• 莲子（Lian zi）
• 小米（Xiao mi）
• 小枣（Xiao zao）

制作方法：

将所有食材在水中浸泡1小时。煮至沸腾后，继续煮30至45分钟。最后加糖，即可享用。

桂圆花生粥

桂圆花生粥在中医食疗中被称为 Bu xue wu hong zhou，是一道滋补的食谱，结合了桂圆（Long yan rou，龙眼肉）和花生（Hua sheng）的滋养之效。这款粥以有益于血和气而闻名，能够提升活力、促进健康。对于希望改善整体身心状态的人来说，它是理想之选；它还以改善肌肤状态而著称，是一种由内而外、天然有效的美容养护。

其配料包括：

• 龙眼肉（Long yan rou，即桂圆肉）
• 花生（Hua sheng）
• 红豆（Hong dou）
• 糯米（Nuo mi）
• 小枣（Xiao zao）
• 枸杞（Gou qi）

制作方法：

将红豆（Hong dou）放入约5厘米深的水中浸泡12小时。其他所有食材在水中浸泡1小时。然后煮至沸腾，再继续煮30至45分钟。根据口味加入适量红糖，即可享用。

一顿好的早餐应该为身体提供撑过一整天所需的全部能量。因此，按照中医食疗的原则，要开启美好的一天，没有什么比一碗粥更好的了。粥美味、经济又非常好消化，它将（毫无遗憾地）取代那些碳水化合物和脂肪含量过高的早餐，让脾舒舒服服！

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