Malt germé cru, le grain qui défait le grain

Mai Ya se lit « germe de céréale », et c’est bien de l’orge qu’il s’agit. Cette substance n’existe pas dans la nature : on la fabrique. Les grains d’orge mûrs sont trempés quelques heures, gardés humides jusqu’à ce que la pousse atteigne environ un demi-centimètre, puis séchés. C’est le point d’arrêt qui compte : la germination fabrique les enzymes, l’amylase au premier chef, qui défont l’amidon. Un lot mal germé n’est pas une orge germée faible, c’est de l’orge ; une bonne Mai Ya montre donc à sa base la pousse et plusieurs radicelles fines. Elle n’a pas de terroir de référence, car sa qualité vient de la germination, non du lieu.

Faire digérer et soutenir la Rate

En médecine traditionnelle chinoise, l’orge germée est douce et neutre : le profil le plus tempéré qui soit, sans Chaleur ni Froid à compenser. Elle est associée à la Rate et à l’Estomac pour ce qu’elle fait de la nourriture. La tradition la spécialise dans les céréales et les féculents, riz, blé, pain, tubercules : c’est le grain germé qui défait le grain. À la différence des substances qui ne font que défaire, elle soutient aussi : la Rate retrouve sa capacité à transformer, et l’Estomac « s’ouvre ». Associée à l’aubépine de Chine, qui s’occupe du gras et de la viande, elle couvre à peu près tout ce qu’un repas peut laisser derrière lui.

Crue ou grillée : deux emplois

Le germe qui monte appartient, dans la théorie des cinq mouvements, au Bois, l’élément du Foie : d’où une entrée au Foie, rare dans sa famille d’emplois, et une détente douce du Qi, qui ne disperse pas. La forme crue, celle-ci, garde ses enzymes intactes : c’est la plus active sur l’amidon, et celle qui détend le mieux le Foie. La forme grillée, plus tiède et aromatique, renforce le mouvement du Qi et la défaite des accumulations, mais un feu poussé détruit les enzymes. Pour la même raison, une cuisson courte vaut mieux qu’une longue ébullition quand on cherche l’action sur l’amidon.

Bienfaits essentiels

Digestion légère & féculents

Traditionnellement utilisée pour faire digérer les céréales et les féculents, l’orge germée contribue à une bonne digestion.

Rate soutenue & équilibre digestif

Elle complémente et pourtant fait circuler : elle fortifie la Rate et ouvre l’Estomac en même temps qu’elle défait.

Qi du Foie détendu

Par sa nature de germe, elle aide à libérer le Qi du Foie, en douceur et sans disperser.