Malt d’orge grillé, le grain germé qui défait le grain

Mai Ya se lit « germe de céréale » : c’est de l’orge (Hordeum vulgare) qu’il s’agit, et plus précisément du grain mûr qu’on a fait germer puis sécher. Mai Ya n’existe pas dans la nature, on la fabrique : les grains sont trempés quelques heures, gardés humides jusqu’à ce que la pousse atteigne environ un demi-centimètre, puis séchés. C’est la germination qui crée son activité, et une bonne orge germée montre sa pousse et ses fines radicelles ; elle n’a d’ailleurs pas de terroir de référence, car sa qualité ne vient pas du lieu. Pour la forme grillée, on la passe à feu modéré jusqu’à ce qu’elle dore, gonfle un peu et dégage son parfum.

Faire digérer les céréales et les féculents

En médecine traditionnelle chinoise, Mai Ya est douce et neutre, le profil le plus tempéré qui soit, sans Chaleur ni Froid à compenser. Associée à la Rate et à l’Estomac, elle est traditionnellement utilisée pour faire digérer et défaire ce qui s’accumule, en particulier les céréales et les féculents : riz, blé, nouilles, pain, tubercules. Elle ne fait pas que défaire : elle fortifie aussi la Rate et « ouvre » l’Estomac, qui accepte de nouveau la nourriture. Avec les fruits d’aubépine, qui s’occupent du gras et de la viande, elle forme le couple de la table complète.

Grillée, plus aromatique, et le Qi en mouvement

Germe qui monte, Mai Ya entre aussi au Foie, une entrée rare dans sa famille, et la tradition lui prête de détendre le Foie et de faire circuler le Qi, en douceur. Le grillage fait glisser sa nature vers le tiède et lui donne une qualité aromatique : le mouvement du Qi et la défaite des accumulations s’en trouvent renforcés. Le Ben Cao Hui Yan la résume ainsi : « elle complémente et pourtant fait circuler ». La forme crue, plus active sur l’amidon, est la graine de malt germé.

Bienfaits essentiels

Bonne digestion & Centre soutenu

Traditionnellement utilisée pour faire digérer céréales et féculents, l’orge germée grillée contribue à une bonne digestion tout en fortifiant la Rate.

Légèreté après les repas

En défaisant ce qu’un repas riche en féculents laisse derrière lui, elle accompagne la sensation de légèreté après les repas.

Qi en mouvement

Par le Foie, elle accompagne la circulation du Qi selon la tradition chinoise, avec une douceur que le grillage rend plus aromatique.